Kolač od pistacija

SASTOJCI za biskvit:
* 120 g zobenog brašna
* 60 g tapioka brašna
* 80 g pečenih pistacija
* 1 1/2 žličice praška za pecivo
* 1 žličica matche
* 170 g biljnog mlijeka
* 60 g otkoštenih datulja (oko 8 datulja)
* 100 g kokosovog ulja
* 1 žlica soka od limuna
* 120 g kokosovog jogurta
* 1 žličica ekstrakta vanilije
* 5 kapi eteričnog ulja naranče (po želji)

SASTOJCI za kremu:
* 200 g kokosovog/zobenog vrhnja
* 80 g paste od pistacija
* 40 g meda
* 1 žličica matche

OPIS POSTUPKA: Zagrijte pećnicu na 180°C i pek papirom obložite pleh za pečenje 20 x 20 cm.
Pistacije za biskvit (80g) sitno sameljite i pomiješajte sa zobenim i tapioka brašnom, praškom za pecivo i matchom. Otopite kokosovo ulje dok ne postane tekuće i dodajte mlijeko, limunov sok, datulje, vaniliju i eterično ulje naranče. Sve dobro izmiksajte u blenderu, odnosno štapnim mikserom. Dodajte smjesi s brašnom, te dodajte kokosov jogurt i sve sjedinite. Izlijte u posudu za pečenje i pecite oko 30 minuta, sve dok nož ili čačkalica zabodena u sredinu biskvita ne izađe čista. Ostavite biskvit da odstoji i ohladi se par sati.
Za kremu koristite kokosovo ili vaše omiljeno vrhnje (možete kupiti kokosovo vrhnje ili ga napravite tako da limenku kokosovog mlijeka stavite u hladnjak na nekoliko sati i iskoristite stvrdnuti dio). Možete kupiti pastu od pistacija ili je napraviti sami tako što ćete izmiksati pistacije u blenderu velike snage dok ne postane glatka. Umutite sa ostalim sastojcima za kremu i premažite preko ohlađenog biskvita. Izrežite na 9 komada.

VRIJEME PRIPREME: 60 minuta

RECEPT PRIPREMILA: Dea Kepic